Door zijn Bretonse afkomst kwam Gaël Orieux al vroeg in contact met de kust en later ook met de zeebodem. Zijn opvallende carrière leidde hem via Paul Bocuse naar Le Meurice van Yannick Alléno via Lucas Carton, Taillevent en George V. Hij vestigde zijn restaurant in Parijs en noemde het Auguste, als eerbetoon aan Escoffier.