Bruno Doucet heeft een lange staat van dienst als chef-kok. Na te hebben gewerkt voor een aantal met Michelinsterren bekroonde restaurants (Fouquet's, Prunier, Pierre Gagnaire, Apicius) opende hij in 2004, na Yves Camdeborde, La Régalade in het 14e arrondissement in Parijs. Hier ontstond het begrip bistronomie. Sindsdien heeft hij in Parijs nog twee nieuwe Régalades (Saint-Honoré en Conservatoire) geopend.