Anthony Joseph (Tony) is geboren en getogen in Londen, waar hij de liefde voor koken van zijn moeder kreeg. Op driejarige leeftijd wist hij al dat hij kok wilde worden. Zijn traditionele opleiding omvatte een tweejarige stage, gespecialiseerd in de klassieke Franse keuken en later Aziatische invloeden, samen met andere keukens. Hij heeft ook gewerkt in een aantal restaurants met Michelin-sterren, waaronder The Canteen, The Oak Room, Interlude de Chavot, Mirabelle en Restaurant 1837 en 1880 onder beroemde chef-koks als Albert Roux, Marco Pierre White en Andrew Turner. Zijn culinaire ambities brachten hem ertoe om in de VS en België te werken voordat hij in 2004 naar Amsterdam verhuisde.