René Redzepi (1977) wordt alom beschouwd als uitvinder van de nieuwe Scandinavische keuken. Nadat hij in enkele van de meest prestigieuze restaurants ter wereldhad gewerkt, onder Ferran Adria bij elBulli en Thomas Keller in The French Laun dry, werd Redzepi in 2003, toen hij nog maar 25 was, chef-kok en mede-oprichter van Noma. Sindsdien heeft hij zich snel ontwikkeld tot een van de meest gerespecteerde chef-koks van zijn generatie en heeft hij internationaal veel erkenning gekregen door drie jaar achtereen verkozen te worden tot het beste restaurant terwereld en door Time opgenomen te worden in de lijst van 100 meest invloedrijke mensen van 2012.